Lebensmittelvergiftung

allgemeine Förderung
Was ist eine Lebensmittelvergiftung?
Lebensmittelvergiftung ist die Bezeichnung für die Krankheit, die durch die Aufnahme von Lebensmitteln verursacht wird, die mit verschiedenen Organismen oder Toxinen kontaminiert sind und in den Verdauungstrakt gelangen.

Infektiöse Organismen, einschließlich Bakterien, Viren und Parasiten, und ihre Toxine gehören zu den häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen.

Infektiöse Organismen oder ihre Toxine können Lebensmittel zu jedem Zeitpunkt während der Verarbeitung oder Produktion kontaminieren. Eine Kontamination kann auch im Haushalt auftreten, wenn Lebensmittel falsch gelagert, zubereitet, verwendet oder gekocht werden.

Zu den Symptomen einer Lebensmittelvergiftung, die innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten können, gehören häufig Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall.

Eine Lebensmittelvergiftung ist in den meisten Fällen mild und verschwindet ohne Behandlung. In einigen Fällen kann es jedoch erforderlich sein, zur ärztlichen Behandlung ins Krankenhaus zu gehen.

Gründe dafür
Was verursacht eine Lebensmittelvergiftung?
Eine Kontamination kann an jedem Punkt des Lebensmittelzubereitungsprozesses auftreten, z. B. beim Anbau, der Ernte, der Verarbeitung, der Lagerung, dem Transport oder der Zubereitung von Lebensmitteln.

Lebensmittelvergiftungen werden häufig durch Kreuzkontamination verursacht, die Übertragung schädlicher Organismen von einer Oberfläche auf eine andere. Dies ist ein häufiges Problem, insbesondere bei rohen, verzehrfertigen Lebensmitteln wie Salaten oder anderen Produkten.
Da solche Lebensmittel nicht separat gekocht werden, werden Schadorganismen vor dem Verzehr nicht abgetötet und können Lebensmittelvergiftungen verursachen.

Viele bakterielle, parasitäre oder virale Erreger verursachen eine Lebensmittelvergiftung. Hier einige Beispiele für mögliche Kontaminationsarten, Namen, Zeitpunkte des Auftretens der Symptome, Anzeichen und Verbreitungswege von Schadorganismen:

– Zeigt Campylobacter-Symptome in 2 bis 5 Tagen. Es kann sich durch Fleisch und Geflügel ausbreiten. Wenn Tierkot mit Fleischoberflächen in Kontakt kommt, kommt es während der Verarbeitung zu einer Kontamination. Andere Quellen sind nicht pasteurisierte Milch und kontaminiertes Wasser.
– Zeigt die Symptome von Clostridium botulinum innerhalb von 12 bis 72 Stunden. Es kann sich durch säurearme, handelsübliche Konserven, geräucherten oder gesalzenen Fisch und andere Lebensmittel ausbreiten, die zu lange warm gehalten werden.
– Zeigt innerhalb von 8 bis 16 Stunden Symptome von Clostridium perfringens. Es kann über Fleisch, Eintöpfe und Brühen gestrichen werden. Lebensmittel, die nicht warm genug gehalten werden oder während des Essens langsam abkühlen, sind weitere häufige Quellen.
– Escherichia coli (E. coli) zeigt seine Symptome in 1 bis 8 Tagen. Es kann sich durch mit Fäkalien kontaminiertes Rindfleisch während der Schlachtung ausbreiten. Es wird hauptsächlich mit halbgarem Hackfleisch bestrichen. Andere Quellen sind nicht pasteurisierte Milch und Apfelwein sowie kontaminiertes Wasser.
– Zeigt Giardia-lamblia-Symptome in 1 bis 2 Wochen. Es kann sich durch rohe, verzehrfertige Produkte und kontaminiertes Wasser ausbreiten.
– Zeigt innerhalb von 28 Tagen Hepatitis-A-Symptome. Es kann sich über rohe, verzehrfertige Produkte und Schalentiere aus kontaminiertem Wasser ausbreiten.
– Zeigt Listeria-Symptome innerhalb von 9 bis 48 Stunden. Es kann auf Hotdogs, Feinkostprodukte, Rohmilch, Käse und ungewaschene Rohprodukte gestrichen werden. Es kann durch kontaminierten Boden und Wasser verbreitet werden.
– Noroviren (Norwalk-ähnliche Viren) zeigen ihre Symptome innerhalb von 12 bis 48 Stunden. Es kann durch kontaminiertes Wasser, rohe, verzehrfertige Produkte und Schalentiere verbreitet werden.
– Zeigt nach 1 bis 3 Tagen Rotavirus-Symptome. Es kann sich durch rohe oder verzehrfertige Produkte ausbreiten.
– Zeigt Salmonella-Symptome in 1 bis 3 Tagen. Es kann sich durch rohes oder kontaminiertes Fleisch, Geflügel, Milch oder Eigelb ausbreiten. Es kann vermieden werden, dass es durch unzureichendes Garen beeinträchtigt wird, daher ist es notwendig, ein unzureichendes Garen bei der Zubereitung von Speisen zu vermeiden. Es kann auch durch unhygienische Messer, Utensilien wie Schneideflächen oder ein infiziertes Lebensmittel verbreitet werden.
– Zeigt Shigella-Symptome innerhalb von 24 bis 48 Stunden. Es kann sich über Meeresfrüchte und rohe, verzehrfertige Produkte ausbreiten.
– Zeigt Staphylococcus aureus-Symptome innerhalb von 1 bis 6 Stunden. Es kann über Fleisch und zubereitete Salate, Sahnesaucen und mit Sahne gefüllte Backwaren gestrichen werden. Es kann auch durch Handkontakt, Husten und Niesen übertragen werden.
– Zeigt Vibrio Vulnificus-Symptome in 1 bis 7 Tagen. Es kann über rohe Austern, rohe oder ungekochte Muscheln oder mit Meerwasser gestrichen werden.

Zu den Faktoren, die bestimmen, ob eine Person nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel krank wird, gehören die Art des kontaminierenden Organismus, die Menge der Exposition, das Alter der Person und der allgemeine Gesundheitszustand.

Dementsprechend reagiert das Immunsystem älterer Erwachsener möglicherweise nicht so schnell und effektiv auf infektiöse Organismen wie in jüngeren Jahren. Säuglinge und Kleinkinder können stärker betroffen sein, da ihr Immunsystem noch nicht vollständig entwickelt ist.

Veränderungen im Stoffwechsel und Kreislauf während der Schwangerschaft können das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen. Die Reaktion des Immunsystems des Individuums kann während der Schwangerschaft schwerwiegender sein. Selten kann die Krankheit auch den Fötus betreffen.

Personen, die an einer chronischen Erkrankung wie Diabetes, Lebererkrankungen oder AIDS leiden oder sich einer Chemotherapie oder Strahlentherapie gegen Krebs unterziehen, können eine verlangsamte Immunantwort haben.

Welche Komplikationen können bei einer Lebensmittelvergiftung auftreten?
Die häufigste schwerwiegende Komplikation bei einer Lebensmittelvergiftung ist Dehydrierung, d. h. der Verlust von Wasser, Mineralien und Salzen. Dehydrierung sollte kein Problem sein, wenn gesunde Personen genügend Flüssigkeit zu sich nehmen, um den Verlust durch Erbrechen und Durchfall wieder aufzufüllen.

Aber Babys, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem oder chronischen Krankheiten können stark dehydriert werden, wenn sie mehr Flüssigkeit verlieren, als sie wieder auffüllen können. In diesem Fall müssen sie möglicherweise ins Krankenhaus eingeliefert werden und intravenöse Flüssigkeiten erhalten. Im Extremfall kann eine Austrocknung fatale Folgen haben.

Einige Arten von Lebensmittelvergiftungen können für einige Personen zu potenziell schwerwiegenden Komplikationen führen:

– Listeria-Infektion: Die Komplikationen einer Listeria-Lebensmittelvergiftung können für ein ungeborenes Kind sehr schwerwiegend sein. Eine Infektion mit Listerien in der Frühschwangerschaft kann zu einer Fehlgeburt führen. Eine Listerieninfektion später in der Schwangerschaft kann vorzeitige Wehen, Totgeburten oder eine potenziell tödliche Infektion beim geborenen Baby verursachen, selbst wenn die Mutter leicht krank ist. Säuglinge, die eine Listerieninfektion überleben, können langfristige neurologische Schäden und eine verzögerte Entwicklung erleiden.
– Escherichia coli (E. coli): Einige E. coli-Stämme können eine schwere Komplikation namens hämolytisch-urämisches Syndrom verursachen, indem sie die Auskleidung der kleinen Blutgefäße in den Nieren schädigen, was in einigen Fällen zu Nierenversagen führt. Diese Komplikation tritt eher bei Kindern unter 5 Jahren, älteren Erwachsenen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem auf. Personen dieser Risikokategorien sollten bei den ersten Anzeichen von starkem oder blutigem Durchfall einen Arzt aufsuchen.

Wie kann man einer Lebensmittelvergiftung vorbeugen?
Um einer Lebensmittelvergiftung zu Hause vorzubeugen, sollten Haushalte ihre Hände, Utensilien und Oberflächen für die Lebensmittelzubereitung häufig waschen.

Es ist unbedingt erforderlich, die Hände mindestens zwanzig Sekunden lang mit warmem Seifenwasser zu waschen, bevor Sie Lebensmittel anfassen oder zubereiten. Heißes Seifenwasser reicht aus, um Geschirr, Schneidebretter und andere Oberflächen für die Lebensmittelzubereitung zu spülen.

Rohkost sollte getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahrt werden. Halten Sie rohes Fleisch, Geflügel, Fisch und Schalentiere beim Einkaufen, Zubereiten oder Aufbewahren von anderen Lebensmitteln fern, um eine Kreuzkontamination zu verhindern.

Es ist wichtig, Lebensmittel bei einer sicheren Temperatur vollständig zu garen. Der beste Weg, dies zu überwachen, ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers.

Es ist möglich, Schadorganismen in den meisten Lebensmitteln abzutöten und unschädlich zu machen, indem die Lebensmittel bei der richtigen Temperatur gegart werden. Bis die Innentemperatur des Rindfleisches auf mindestens 71,1 C ansteigt; Steak- und Kotelettprodukte wie Lamm und Kalb bis die Innentemperatur auf mindestens 62,8 °C angestiegen ist; Es ist auch wichtig, Geflügel wie Huhn und Pute auf eine Innentemperatur von mindestens 73,9 °C zu garen. Stellen Sie sicher, dass Fisch und Schalentiere gründlich gegart sind.

Es ist notwendig, verderbliche Lebensmittel sofort, innerhalb von zwei Stunden nach dem Kauf oder der Zubereitung, zu kühlen oder einzufrieren. Wenn die Raumtemperatur bei den Lebensmitteln über 32,2 °C liegt, müssen die verderblichen Lebensmittel innerhalb einer Stunde gekühlt werden.

Tiefkühlkost sollte nicht bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Die sicherste Methode zum Auftauen von Tiefkühlkost ist das Auftauen im Kühlschrank. Wenn gefrorene Lebensmittel mit der Option „Auftauen“ oder 50 % Leistungsstufe des Mikrowellengeräts aufgetaut werden sollen, sollten sie sofort gegart werden.

Wenn ein Lebensmittel nicht sicher zubereitet, serviert oder gelagert werden kann, sollte es nicht verzehrt und entsorgt werden. Lebensmittel, die zu lange bei Raumtemperatur bleiben, können Bakterien oder Toxine enthalten, die durch Kochen nicht zerstört werden können.

Um die Sicherheit unsicherer Lebensmittel zu verstehen, sollten sie nicht probiert und einfach weggeworfen werden. Auch wenn es gut aussieht und gut riecht, kann es sein, dass es nicht sicher ist, es zu essen.

Eine Lebensmittelvergiftung kann schwerwiegende und potenziell lebensbedrohliche Folgen haben, insbesondere für kleine Kinder, schwangere Frauen und ihre Föten, ältere Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Diese Personen sollten die folgenden Lebensmittel vermeiden oder besondere Vorsichtsmaßnahmen treffen:

– Weichkäse wie Feta und nicht pasteurisierte Käsesorten
– Schalentiere oder Fisch wie rohe oder ungekochte Austern und Muscheln
– Rohes oder ungekochtes rotes oder weißes Fleisch
– Teige mit rohen oder ungekochten Eiern
– Hausgemachte Eiscreme
– Rohe Sprossen wie Sojasprossen oder Kohl
– Unpasteurisierte Säfte
– Nicht pasteurisierte Milch und Milchprodukte
– Rohwürste, Würste und ähnliche Wurstwaren
– Gekühlte Kartoffel- und Fleischplatten.

Symptome
Was sind die Symptome und Arten von Lebensmittelvergiftungen?
Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung variieren je nach Quelle und Art der Kontamination. Häufige Symptome der meisten Lebensmittelvergiftungen
– Feuer,
– Bauchschmerzen und Krämpfe,
– Erbrechen,
– Übelkeit u
– Wässriger oder blutiger Durchfall.

Diese Anzeichen und Symptome können innerhalb von Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel oder in einigen Fällen Tage oder sogar Wochen später auftreten. Die durch eine Lebensmittelvergiftung verursachte Krankheit dauert normalerweise einige Stunden bis zu einigen Tagen.

In Fällen, in denen eine Lebensmittelvergiftung vermutet wird, sollten Personen mit den unten aufgeführten Anzeichen und Symptomen einen Arzt aufsuchen:

– Intraorale Temperatur höher als 38,4 °C
– Extreme Schmerzen oder starke Bauchkrämpfe
– Anzeichen von Austrocknung oder Austrocknung, wie z. B. übermäßiger Durst, trockener Mund, wenig oder kein Wasserlassen, starke Schwäche, Schwindel und Benommenheit
– Neurologische Symptome wie verschwommenes Sehen, Muskelschwäche und Kribbeln in den Armen
– Blutiges Erbrechen oder Stuhl
– Häufige Episoden von Erbrechen und Unfähigkeit, Flüssigkeiten zu trinken oder zu halten
– Symptome und Anzeichen wie Durchfall, der länger als drei Tage anhält.

Diagnosemethoden
Wie wird eine Lebensmittelvergiftung diagnostiziert?
Die Diagnose einer Lebensmittelvergiftung wird anhand der Ernährungsgeschichte des Individuums gestellt. Der Arzt stellt verschiedene Fragen über die Krankheit der Person, die beobachteten Symptome und die Lebensmittel, die sie gegessen haben. Er oder sie führt dann eine körperliche Untersuchung durch, um Anzeichen von Dehydrierung festzustellen.

Abhängig von den Symptomen und der Krankengeschichte der Person können diagnostische Tests wie ein Bluttest, eine Stuhlkultur oder eine Parasitenuntersuchung erforderlich sein, um die genaue Ursache einer Lebensmittelvergiftung zu bestimmen und die Diagnose zu bestätigen.

Die Probe für einen Stuhltest wird an ein Labor geschickt, wo der infektiöse Organismus identifiziert wird. In einigen seltenen Fällen kann die Ursache einer Lebensmittelvergiftung nicht identifiziert werden.

Behandlungsmethoden
Wie wird eine Lebensmittelvergiftung behandelt?
Die Behandlung einer Lebensmittelvergiftung hängt typischerweise von der Quelle der Krankheit, sofern bekannt, und der Schwere der Symptome der Person ab. In den meisten Fällen heilt die Krankheit ohne Behandlung innerhalb weniger Tage spontan aus, aber einige Fälle von Lebensmittelvergiftungen können länger andauern und müssen behandelt werden.

Der wichtigste Schritt bei einer Lebensmittelvergiftung besteht darin, die Elektrolyte wiederzugewinnen, die aus Mineralien wie Natrium, Kalium und Kalzium bestehen, die den Flüssigkeitshaushalt des Körpers aufrechterhalten, und die verlorene Flüssigkeit, um die Wirkung zu verringern Dehydration, die normalerweise den Körper aufgrund von langfristigem Durchfall beeinträchtigt.

Insbesondere Kinder, immungeschwächte Personen und ältere Erwachsene müssen bei anhaltendem Durchfall und Erbrechen möglicherweise ins Krankenhaus eingeliefert werden, wo ihnen Salz und Flüssigkeit intravenös verabreicht werden können, um eine Dehydrierung zu verhindern oder zu behandeln.

In Fällen, in denen eine Lebensmittelvergiftung durch eine bestimmte Art von Bakterien verursacht wird oder schwere Symptome beobachtet werden, kann der Arzt Antibiotika verschreiben. Während eines Krankenhausaufenthalts aufgrund einer durch Listerien verursachten Lebensmittelvergiftung sollte die Person mit intravenösen Antibiotika behandelt werden.

Je früher mit der Behandlung begonnen wird, desto wirksamer ist sie. Während der Schwangerschaft kann eine sofortige Behandlung mit Antibiotika helfen, eine Infektion des Babys zu verhindern.

Antibiotika sind nur bei bakterieller Lebensmittelvergiftung wirksam und helfen nicht bei Lebensmittelvergiftungen, die durch Viren verursacht werden. Im Gegenteil, Antibiotika können bei einigen viralen oder sogar bakteriellen Lebensmittelvergiftungen, bei denen sie nicht wirksam sind, die Symptome verschlimmern. Aus diesem Grund sollten Antibiotika nicht ohne ärztlichen Rat eingesetzt werden.

Änderungen des Lebensstils und häusliche Pflege gegen Lebensmittelvergiftung
In den meisten Fällen heilt eine Lebensmittelvergiftung spontan und ohne Behandlungsbedarf innerhalb von 48 Stunden aus. Die kranke Person kann verschiedene Maßnahmen ergreifen, um sich wohler zu fühlen und eine Austrocknung während des Heilungsprozesses zu verhindern.

Krankheit und Dehydrierung werden den Einzelnen schwächen und ermüden. Daher ist es notwendig, sich Zeit zum Ausruhen zu nehmen.

Wenn Sie für ein paar Stunden auf Essen und Trinken verzichten, kann dies den Magen beruhigen. Es wurde beobachtet, dass das Lutschen an zerbrochenen Eispartikeln oder das Trinken kleiner Schlucke Wasser gegen Austrocknung von Vorteil sein kann.

Aber auch klare Sodasorten, Brühe und entkoffeinierte Sportgetränke haben sich als vorteilhaft erwiesen. Orale Rehydrationslösungen können auch bei schwerer Dehydratation oder Durchfall wirksam sein. Unter normalen Bedingungen sollte der Urin von Personen, die genügend Flüssigkeit zu sich nehmen, eine nahezu transparente Farbe haben.

Der Arzt kann die Verwendung von Probiotika entsprechend den Symptomen einer Lebensmittelvergiftung empfehlen, aber es ist notwendig, den Arzt zu konsultieren, bevor Sie Probiotika verwenden.

Es wurde beobachtet, dass es für den Einzelnen vorteilhafter ist, langsam zum Essen zurückzukehren. Während es angemessen ist, mit trockenen Nahrungsmitteln im Cracker-Stil, leichten Toasts, fettarmen und leicht verdaulichen Nahrungsmitteln wie Bananen oder Reis zu beginnen, sollte die Mahlzeit beendet werden, wenn die Übelkeit zurückkehrt.

Bestimmte Lebensmittel und Substanzen sollten vermieden werden, bis Sie sicher sind, dass alle Symptome vollständig verschwunden sind und die Schadstoffe vollständig aus dem Körper ausgeschieden sind. Dazu gehören Milchprodukte, Koffein, Alkohol, Nikotin und fetthaltige oder sehr stark gewürzte Speisen.